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Congelado novamente: cru, cozido, cozido e frito

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Agaric mel congelado - uma ótima maneira de fazer os preparativos para o inverno. Como os cogumelos podem ser congelados, não apenas na forma crua, mas também após o tratamento térmico, a escolha dos pratos em que você pode aplicá-los se torna mais ampla.

É possível congelar os cogumelos para o inverno em casa

Não é apenas possível congelar os cogumelos no inverno, mas é muito necessário, uma vez que são uma fonte de substâncias benéficas para o corpo. No entanto, sua composição é muito diversificada e, para preservar os oligoelementos benéficos contidos neles (como ferro, cobre, zinco e magnésio), o congelamento deve ser realizado corretamente. Ao escolher um método de preparação, você precisa decidir imediatamente em quais pratos os cogumelos serão usados, pois dependendo do método escolhido, sua consistência será diferente.

Então, cogumelos congelados podem ser usados ​​para cozinhar uma variedade de:

  • sopas;
  • saladas;
  • guisado;
  • coberturas para a torta;
  • e muito mais

De fato, os cogumelos corretamente congelados têm as mesmas propriedades que os novos, só você pode comê-los não apenas durante a estação, mas durante todo o ano.

Coleta, limpeza e triagem novamente

Ao coletar é importante lembrar que, além dos cogumelos deliciosos e saudáveis, existem "cogumelos falsos" que são venenosos (ou simplesmente não comestíveis). Portanto, a regra principal ao coletar ou comprar de novo é: "Não tenho certeza - não o leve".

Depois de recolher, é hora de limpar. A limpeza preliminar é aconselhável fazer na floresta - remova a terra, as agulhas e as folhas pequenas, jogue fora cópias wormy ou podres.

Se lavar os cogumelos para congelar ou não depende de como eles serão congelados.

Outro ponto importante na preparação da experiência do congelamento é a classificação. Além do fato de que você precisa selecionar o máximo de cogumelos inteiros (não batidos, não começando a se deteriorar, não comidos por vermes, etc.), é mais conveniente separá-los por tamanho - grande a grande, pequeno a pequeno, para simplificar ainda mais o processo de cozimento.

Como posso congelar os cogumelos

Cogumelos são adequados para congelamento em graus variados (e formas diferentes) de prontidão. Então, eles podem ser congelados:

  • cru;
  • fervido;
  • branqueado;
  • frito.

Ao escolher um método, é necessário levar em conta não apenas sua conveniência, mas também o propósito adicional do espaço em branco.

Experiência de preparação para congelamento

O processo de preparação depende fortemente do método escolhido para congelar os cogumelos, uma vez que cada método tem suas próprias características.

Os primeiros estágios de preparação - a coleta e a classificação por tamanho são os mesmos para todos os métodos. As diferenças começam na fase de limpeza, enquanto a limpeza inicial é bastante versátil e consiste na remoção de sujeira visível da superfície do fungo. Mas você não pode lavar os cogumelos em todos os casos:

  1. Se os cogumelos são destinados ao congelamento cru (ou secagem), então eles não podem ser lavados; sujeira seca é removida com uma faca ou pano. Nesse caso, se você não pode fazer sem lavar, você pode enxaguá-los rapidamente em água corrente e secá-los completamente antes de congelar.
  2. Se os cogumelos forem subsequentemente cozidos ou assados, eles devem ser embebidos em água fria por um curto período de tempo, a fim de se livrar da sujeira fina, e só então enxaguar com água da torneira.

Outra questão - é necessário cortar grandes cogumelos? Quando congelados, não é necessário cortá-los crus, mas quando cozinhar ou assar vale a pena cortá-los em pedaços do mesmo tamanho. Além disso, você precisa lembrar que o congelamento deve ser realizado o mais rápido possível, não deixando por alguns dias.

Como congelar cogumelos frescos para o inverno

Cogumelos frescos de mel são bons porque eles mantêm sua aparência e textura após o congelamento. Eles são elásticos e mantêm a sua forma bem, ao contrário dos cogumelos que foram tratados termicamente.

Congele-os assim:

  1. Limpar o lixo pequeno do modo seco.
  2. Ordenar por tamanho
  3. Coloque em uma tábua de corte, bandeja ou bandeja e envie para o freezer. Espalhe deve estar em uma camada.
  4. Deixe na câmara por 2-3 horas.
  5. Organize em pacotes.

Cogumelos congelados dessa maneira podem ser usados ​​para cozinhar tanto o primeiro quanto o segundo prato, coberturas para assar, saladas e apenas como um complemento para o acompanhamento.

É importante! Cogumelos não podem ser comidos crus. Os cogumelos previamente congelados devem ser fervidos ou sujeitos a tratamento térmico (fritar ou assar).

Cogumelos cozidos congelados para o inverno

Os cogumelos cozidos antes do congelamento são convenientes porque não precisam ser processados ​​especialmente durante o processo de descongelamento, mas podem ser imediatamente iniciados. Eles podem ser usados ​​na preparação de sopa ou caviar de cogumelos.

Como cozinhar cogumelos antes de congelar

Ferva os cogumelos antes de congelar de várias maneiras. Antes de começar a cozinhar, você precisa ter em mente algumas coisas:

  • no processo de cozinhar cogumelos são grandemente reduzidos em tamanho;
  • a água salgada é necessária para cozinhar;
  • lave bem os cogumelos antes de cozinhar;
  • o tempo mínimo de cozimento é de uma hora e melhor - 2 horas;
  • já que os grandes espécimes ferem mais que os pequenos, os cogumelos devem ser classificados de acordo com o tamanho.

Como cozinhar cogumelos para congelar durante o inverno

Cogumelos totalmente preparados são considerados quando todas as amostras se depositam no fundo da panela. Após o cozimento, eles podem ser embalados para congelamento, pré-deixando secar. Ao contrário de cru, não é necessário congelar cogumelos fervidos com antecedência. Eles podem ser colocados tanto em sacos como em recipientes de plástico bem fechados. Cogumelos cozidos congelados são armazenados por até seis meses.

Método 1

Cogumelos descascados adormecer em água fervente, cozinhe por 10 minutos, periodicamente removendo a espuma. Em seguida, escorra e despeje fresco, sal novamente e cozinhe por uma hora, mexendo lentamente. Depois de cozinhar, coloque um coador e deixe a água escorrer, e os cogumelos secam (você pode se molhar com guardanapos).

Método 2

Coloque os cogumelos em uma panela com água fria salgada, coloque no fogo e deixe ferver. Após a ebulição e a aparência da espuma (a espuma deve ser removida), deixe ferver por 3 minutos, escorra a água e despeje limpa. Sal e continue a ferver por uma hora. Em seguida, escorra, deixe esfriar e, em seguida, congele.

Cogumelos cozidos congelados para o inverno

Para congelamento, você pode usar tanto recipientes de alimentos quanto pacotes para congelamento (ou celofane comum). Existem algumas regras para lembrar ao criar espaços em branco:

  1. Escolha cogumelos do mesmo tamanho para cozinhar facilmente.
  2. Os espaços em branco são divididos em pequenas porções, porque eles não podem ser re-congelados.
  3. É necessário remover cuidadosamente a umidade excessiva - para isto pode deslocar os cogumelos em uma peneira, deixe o líquido escoar, ponha uma toalha e deixe-o secar.
  4. Já que, mesmo depois de a água ter drenado, os cogumelos ainda podem dar suco, em tanques de armazenamento você precisa deixar algum espaço livre.

Em algumas receitas, é aconselhável pré-colocar os cogumelos em uma bandeja e deixá-los no freezer por 2-3 horas e embalá-los em pacotes, mas para economizar tempo isso pode ser negligenciado - após o descongelamento, o resultado será o mesmo.

Regras de congelamento após o branqueamento

Branqueamento é um tratamento de curto prazo do produto com água quente.

Existem várias maneiras de branquear.

Então você pode:

  1. Coloque um coador com cogumelos na pia e despeje água fervente sobre eles (maneira fácil).
  2. Prepare dois potes - um com água fria, o outro - com salgados - coloque no fogo e leve para ferver. Os cogumelos são colocados em água a ferver e deixados a ferver durante 2-3 minutos, sendo rapidamente transferidos para uma panela com água fria.

Cogumelos mudam para um coador e saem, permitindo que o excesso de líquido seja drenado. Cogumelos refrigerados e secos são colocados em sacos (recipientes) e enviados para o freezer.

Como congelar cogumelos fritos

Cogumelos fritos congelados podem ser usados ​​para preparar um ensopado ou como um prato lateral. O tempo de fritura, por via de regra, não excede 20 minutos.

Assa-os assim:

  1. Lave bem os cogumelos secos.
  2. Preaqueça a panela e, sem adicionar óleo, coloque cogumelos nela.
  3. Frite até o suco passar.
  4. Adicione a manteiga, frite até dourar.
  5. Despeje em uma peneira e deixe escorrer.
  6. Cogumelos refrigerados são embalados e enviados para o freezer.

Como congelar cogumelos cozidos para o inverno

O processo de extinção de cogumelos para o inverno é muito semelhante à fritura:

  1. Cogumelos lavados são permitidos para secar, enviá-los para uma frigideira quente sem óleo e sal.
  2. Após o suco, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 20-25 minutos. Se o suco ferver muito, você pode adicionar água fervida.
  3. Então você precisa drenar o suco e decompor os cogumelos resfriados em recipientes.

Caviar de cogumelo congelado de cogumelos

Uma vez que tal caviar é feito a partir de cogumelos previamente cozidos, pode ser sujeito a congelação. A peculiaridade de preparar caviar de cogumelos é que após o congelamento requer processamento adicional.

O caviar é preparado da seguinte forma:

  1. Os cogumelos são embebidos em água salgada, lavados e limpos.
  2. Cozinhe de qualquer maneira conveniente até ficar cozido.
  3. Colocam-no em uma peneira, deixam a água escorrer e depois a moem de qualquer maneira conveniente - em um moedor de carne, liquidificador ou usando uma colheitadeira.
  4. Caviar esmagado é embalado em sacos ou recipientes e enviado para o congelador.
  5. Para descongelar, você precisará fazer o seguinte: espalhar os alimentos congelados em uma panela aquecida, adicionar meia xícara de água e esperar até que o caviar comece a derreter. Depois que o líquido começar a evaporar, adicione temperos a gosto, cubra a panela com uma tampa e cozinhe até a evaporação final da água.

Como cozinhar cogumelos congelados

Cogumelos congelados é um produto saboroso e saudável. Mas, a fim de agradar seus entes queridos com um prato apetitoso, você precisa conhecer as receitas e as sutilezas da culinária.

Em quais pratos você pode adicionar cogumelos congelados

Como mencionado anteriormente, a partir de cogumelos congelados é possível preparar os mesmos pratos que os frescos, especialmente se o congelamento tiver ocorrido cru. Você pode fazer um guisado ou um acompanhamento de pratos fritos ou cozidos, e os cozidos podem ser usados ​​como recheio ou como ingrediente para saladas ou como base para sopa de cogumelos.

Como usar cogumelos congelados

Os cogumelos devem ser descongelados gradualmente, à temperatura ambiente; usar para este fluxo de água quente ou um microondas não pode. Mas isso se aplica apenas aos cogumelos pré-cozidos, mas os crus podem ser fervidos ou fritos de uma vez - eles serão descongelados no processo. O tratamento térmico obrigatório requer cogumelos crus, mas cozidos, fritos ou estufados, é opcional. Em sopas, você pode adicioná-las sem pré-tratamento.

Os cogumelos crus precisam ferver ou fritar antes de comer.

Quantos cogumelos crus congelados são cozidos

Todo o processo de cozer cogumelos leva 20-30 minutos, dependendo do seu tamanho e quantidade. Se os cogumelos foram originalmente concebidos para fritar, podem ser cozidos de antemão ou, imediatamente, sem descongelamento, enviados para a frigideira.

O tempo de armazenamento de cogumelos congelados

O prazo de validade depende da forma em que o produto foi congelado:

  • em queijo - até 6 meses;
  • em fervido - até um ano;
  • frito - até um ano;
  • na forma de caviar - até 6 meses.

Algumas dicas sobre congelamento e armazenamento de cogumelos

Para não só o congelamento, mas também o descongelamento de cogumelos passou sem problemas, vale a pena lembrar-se de algumas coisas:

  1. Para congelar-se é necessário usar só cogumelos frescos e inteiros.
  2. Os cogumelos não toleram o congelamento repetido.
  3. Remova o excesso de líquido antes de congelar.
  4. Por conveniência, é melhor arrumar em pequenas porções.
  5. Para não perder o final da data de validade, é necessário assinar nas embalagens e recipientes não apenas a data da embalagem, mas também a forma em que os cogumelos são congelados - cozido, frito, queijo.
  6. Você não precisa encher completamente o recipiente ou a embalagem ao embalar - os cogumelos podem fazer suco e precisarão de espaço livre.

Conclusão

Congelar novamente - ação simples, mas para ter sucesso, requer atenção e precisão. As principais vantagens dos cogumelos congelados são o fácil armazenamento e a preservação do sabor e nutrientes.

Vídeo:

Assista ao vídeo: 10 COISAS QUE VOCÊ NÃO PODE CONGELAR Nunca congele esses alimentos - Me Ajuda Gi #31 (Dezembro 2022).

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